雲端廚房，究竟是什麼？

雲端廚房（Cloud Kitchen），也被稱做幽靈廚房（Ghost Kitchen），是指沒有實體店面及用餐區的餐飲營業模式。

主要的特色包含以下幾點：
➀ 無內用，只做外帶外送！
➁ 無需店面裝潢、可降低多項營運成本，如：外場人力或廚師等。
➂ 透過外送平台 APP 或自有訂餐系統接單。
➃ 流程簡單快速：備料 > 接單 > 出餐 > 包裝 > 交付外送人員。

根據瑞士銀行的資料顯示，2019 至 2020 年間，外送訂單量增加了 150 % 以上，餐飲外送市場將在未來十年內增長 10 倍以上－將從 350 億美元增加至 3,650 億美元；同時，Euromonitor 的報告中也指出全球的雲端廚房市場將在 2030 年達到 1 兆美元。前景樂觀的前提下，全球越來越多的餐飲業者紛紛投入雲端廚房的行列，希望能以這種新興的營業模式開拓未來的市場發展。因此，臺灣自 2020 年開始，陸續出現許多建立在「雲端廚房」概念之下，提供雲端廚房租借空間、代工品牌出餐銷售、自有品牌雲端廚房等不同經營型態的業者，使雲端廚房創業成為一個啟航事業的新選擇。

我們身處的世代，因爲平台經濟和創新商業模式的發展，已經改變了原有的餐飲產業思維。如今，再加上重創全球的新型冠狀病毒疫情，如何掌握市場趨勢並找到創造價值的切入方式，在產業轉型的同時也齊步跟進，思考從傳統實體店面到微雲端廚房再到全雲端廚房的經營，是餐飲人當前的一大挑戰與契機！

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