雲端廚房，能取代餐廳？

餐飲業正在改變，高昂的初期資本、繁重的規範條約以及疫情的蔓延，各種因素都正在迎面衝擊。

這兩年受到新冠疫情的影響，大家對外帶送的接受度日益提高。當消費者對省時省力的用餐便利性更加依賴，也意味需求提高，繼而增加廚師以雲端廚房為雛形進行創業的機會。

雲端廚房和傳統餐廳無論在前期建置成本或後期的內部管理、對外行銷上都有許多差異；以下簡單分類比較，提供未來想創業的夥伴做審視考量：
✸ 節省投資費用 - 以地理位置來說，雲端廚房通常店面較不容易被發現，只要是位於市中心，無過多的人流也可以；傳統餐廳主要需位於鬧區或黃金地段，店面裝潢設計也會影響消費者造訪的意願。人力配置上，雲端廚房僅需 2 人即可完成出餐程序，傳統餐廳需至少 3 人以上。
✸ 行銷營運操作 - 菜單調整的變化，除了上架平台上的項目可以快速替換，依照節慶或當季食材設計不同的品項，價格也可以不定時的做促銷或調漲；而店內菜單因需配套處理訓練場內外的變化，相較起來就比較沒有太大的彈性。
✸ 滿足顧客體驗 - 在用餐感受的部分，外帶餐盒要加強因應配送品質或天氣等因素導致餐盒滲漏、變形的狀況；店內用餐能呈現較穩定的菜餚狀態與視覺擺盤。

相較下來，雲端廚房還是有很大的優勢及發展空間，但它也不全然將取代傳統餐廳。整體面向來看，雲端廚房、傳統餐廳與第三方外送平台是相輔相成的餐飲商業環境，期待各自都不間斷地創新，創造餐飲市場的良性循環！

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