初次公開，運營儀表板！

001「 便當的專家，顛覆你對便當的刻板印象。」

進駐團隊選擇開發的產品是中低價位的便當，因為夥伴們覺得只有均價在百元上下的中式便當才是能常常吃、甚至天天吃的菜色。

嚴選良米搭配鮮選食蔬，主食無論糖醋、三杯、清蒸或紅燒，每口都是熟悉的好風味。學中餐出師的廚師老闆，希望能透過平價便當讓消費者感受中式餐廳熱炒的滋味！不同於其他品牌，他們的特色是強調每日更換不同的季節配菜以及投注心力開發客製不同價位的便當餐盒：如外送平台之便當價格介於 $166 - 186 、單點價格介於 $85 - 119；而透過自銷鎖定附近上班族所推出的便當則為 $80 經濟特餐與 $120 精緻餐盒。

沒錯，開業首月除了使用線上平台，他們更積極於開拓市場至周邊商業大樓，甚至也嘗試在街邊直接販售。

不同的銷售管道、不同的便當價格反映在餐點份量和選用的包材上。如外送平台的便當單價扣除平台的服（抽）務（成）費用後，實際獲利與另外自銷管道推出的精緻餐盒價格差不多。餐點採主食、配菜與主菜分層裝盒，使用的包材是成本稍高的雙層白色圓形紙碗；而經濟特餐則選用一般白色八角分隔餐盒，直接將主菜擺放於米飯上面，份量也相對精緻餐盒小量。

開業前期，為了測試市場的水溫以及顧客對餐點的口味評價，他們選擇僅先於一個外送平台上架，希望能透過顧客的回饋留言進行菜單品項的改善調整。不過，也因為少了另一個外送平台可能的顧客來源（以及開業第一個月口碑還沒建立的情況下），日均營業額的表現較不理想。

我們根據開業第一個月的營運報表，協助整理可能影響營運的因素：
➀ 外送市場－主要由 Uber Eats 與 foodpanda 兩家獨大，其中 foodpanda 為臺灣用戶最常使用的外送平台，使用率達 79.6 %，其次才為 Uber Eats 的 60.8 % （註一）。

〉若僅開通 Uber Eats 做為唯一的線上顧客來源，可能錯失部分客群，因此建議以雙平台的方式營運。

➁ 顧客習性－ foodpanda 享消費滿 $179 就免運費的會員制度（ Uber Eats 則為 $199 ）；因此，若消費者在 Uber Eats 看到單個餐點的價格低於 $199 後，極大機會先去 foodpanda 搜尋看看是否可以享受免運優惠；但若在 foodpanda 搜尋未果後，可能就會流失此顧客。

〉當餐點售價於 $200 以下、單點價格於 $80 - 120 左右，考量消費客群習性、訂單總價格、平台會員制度等相關因素，品牌會較適合於 foodpanda 販售。

➂ 形象照片－餐點形象照片是消費者放眼於外送平台對店家的第一印象，餐點呈現的樣貌會直接影響消費者的選擇。

〉選擇餐點看起來可口美味的照片，並注意照解析度和統一性。

➃ 星級評分－平台提供眾多店家讓消費者選擇，也代表消費者於平台上的選擇標準可能會因星級分數而影響。

〉新營運的店家需要親朋好友的評價支持，評分越高及評價數越多最能直接吸引消費者。

經過上述繼個重點進行後續營運調整，該團隊營收有明顯地成長，營業天數 130 天內即破千張訂單量及百萬營業額，同時，也創下單日最高營業額。另外，日均營業額也在因為經營雙平台以及累積顧客口碑、評分及評論數後明顯成長，從第一個月的四位數成長至五位數，單月營業額成長率達 3 倍。

特別的是，他們的產品在不同的銷售管道營收呈現平均分布，無論是平台或非平台的自來客。這也表示，餐點銷售渠道不倚賴單一通路：若遇到單一外送平台鎖區域或系統發生事故，也不會對當日的營業額造成過大的影響。此外，平均客單價也翻倍成長 ，最高客單價更衝破三位數；日均訂單量也從個位數成長到十位數－歷歷顯示出品牌每個月的營收成長不光倚賴單量的倍增，客單價也同時在成長。

將近半年的時間，團隊在 Kitchen Starter 的雲端廚房空間內，成功找尋出屬於自己產品定位的消費客群，創造出倍數成長的營業額、客單價與訂單量。除了持續穩定成長的雙外送平台訂單以外，他們更是積極將「便當業務」拓展至各個企業、社團和政府機關，搶下更加穩定及有規律性的大量訂單！

專門做外帶外送的雲端廚房，不光只是新鮮人踏入餐飲界的試金石，更是職人們能盡情揮灑理想料理的專業舞台。可以低風險的創業，也能做小成本的測試，和我們一起在餐飲界開拓屬於自己的理想生活吧！

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註一資料來源：MIC產業情報研究所 https://mic.iii.org.tw/news.aspx?id=573

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